栄養学と食事療法の教科書です。

書名は Basic Nutrition and Diet Therapy: Textbook for Allied Health（第2版）。
医療・看護系学生向けに、基礎栄養、食品、健康維持、疾患に応じた治療食などを扱っています。
著者は Maria Lourdes Cruz-Caudal です。

教科書に沢山の付箋紙が張られています

がん患者の看護計画について書かれています。

主な内容は次の2つです。

• 抗がん剤・放射線治療などで起こる口内炎（stomatitis）へのケア
  口腔内の観察、柔らかい歯ブラシの使用、刺激の少ない食事、水分補給、痛み止め、義歯の管理など。

• 発疹に伴う皮膚障害へのケア
  日光を避ける、保湿する、刺激の強い石けんや熱い風呂を避ける、処方された外用薬・抗菌薬を使用するなど。

表は「看護介入」「その理由」「期待される結果」に分かれており、口腔粘膜や皮膚の損傷、感染、脱水、痛みを予防・改善する方法をまとめています。前に見せてもらった内科外科看護の教科書の、がん看護の章だと思われます。